Les pêches briochées au crème pâtissière, une véritable délectation gustative ! Dès que mes yeux se sont posés sur cette recette alléchante hier, une irrésistible envie s’est emparée de moi. Je désirais ardemment qu’elle soit présente dans nos assiettes ce soir, et je peux vous dire que mon souhait s’est concrétisé avec succès !
Ces divines viennoiseries avaient déjà captivé mon regard dans les vitrines des pâtisseries, mais je n’avais jamais eu la chance de les savourer jusqu’à présent.
Laissez-moi vous décrire ce festin ! Imaginez… une brioche délicieusement imbibée d’un sirop enivrant au rhum, fourrée d’une crème pâtissière onctueuse à la vanille, et le tout recouvert d’un sucre coloré à votre guise !
Je dois avouer que c’est d’abord l’esthétisme visuel qui m’a irrémédiablement attiré. Mais à présent, après avoir goûté ces merveilles, je me rends compte que je me laisserai tenter à nouveau par cette recette, non seulement pour sa beauté, mais surtout pour son goût exquis ! N’est-ce pas vrai que le plaisir de la dégustation passe d’abord par le plaisir des yeux ?
Cette recette gourmande, je l’ai dénichée sur le blog de la talentueuse Amélie de « La Table Lorraine » (lien ici), et j’ai légèrement ajusté certaines quantités pour mieux m’accorder à mes préférences. Grâce à mon fidèle thermomix, j’ai pu réaliser en un rien de temps la pâte à brioche ainsi que la crème pâtissière.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Recette pour 4 personnes
Ingrédients:
Pour 12 pêches-brioche
Pour la pâte à brioche
– 90 g de beurre
– 10 g de levure du boulanger
– 50 g de lait
– 50 g de crème liquide
– 325 g de farine
– 65 g de sucre en poudre
– 2 œufs + 1 jaune
– 1/2 c. à café rase de sel
Pour la crème pâtissière
– 500 g de lait
– 2 oeufs
– 70 g de sucre en poudre
– 1 petit bouchon d’extrait de vanille ou de la vanille en poudre
– 20 g de farine
Pour le sirop au rhum
– 190 g d’eau
– 150 g de sucre
– 3 petites c. à soupe de rhum
Pour le sucre coloré
– 9 c. à soupe de sucre en poudre ou cristallisé
– 5 gouttes de colorant rouge
Comment faire la recette de pêches briochées au crème pâtissière
Préparation :
Commençons par la confection de la brioche, une étape des plus simples :
Dans le bol du thermomix, j’ai réuni la levure, le lait et la crème fraîche, puis j’ai mixé pendant environ 20 à 25 secondes à la vitesse 4, à une température de 50 degrés. Ensuite, j’ai ajouté tous les autres ingrédients, excepté le beurre, et j’ai procédé à un court mixage. Une fois cette étape accomplie, j’ai incorporé le beurre et j’ai mixé à nouveau pendant quelques secondes à la vitesse 4, avant de passer à la position EPI pour une durée d’environ 7 minutes.
J’ai retiré la pâte du bol et je l’ai laissée reposer pendant une heure dans un saladier, recouvert d’un linge propre.
Au bout de ce temps, j’ai dégazé la pâte et je l’ai étalée sur une épaisseur de 1,5 à 2 centimètres à l’aide d’emporte-pièces de 6 centimètres de diamètre. J’ai ainsi découpé 24 disques que j’ai soigneusement disposés sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.
J’ai laissé la pâte lever pendant au moins une heure, voire davantage en fonction de la température ambiante, puis j’ai enfourné à une température de 160 degrés pendant 20 minutes. Personnellement, j’ai introduit les brioches lorsque le thermostat indiquait 40 degrés, car il me semble que cela les aide à gonfler davantage.
Passons maintenant à la préparation de la crème pâtissière, une étape tout aussi succulente :
Dans le bol du thermomix, j’ai rassemblé tous les ingrédients et j’ai réglé le minuteur sur 6 minutes à une température de 90 degrés, avec une vitesse de 4.
Une fois la minuterie terminée, j’ai mixé pendant 5 secondes à la vitesse 9. J’ai ensuite versé la crème pâtissière dans un saladier et je l’ai laissée refroidir.
Poursuivons avec la préparation du sirop, qui apportera une touche de douceur enivrante :
Dans une casserole, j’ai porté à ébullition l’eau et le sucre pendant environ 3 minutes, puis j’ai ajouté le rhum. J’ai laissé le sirop refroidir.
Et maintenant, attaquons-nous au sucre coloré, qui ajoutera une note de fantaisie à nos brioches :
Dans un bocal, j’ai mélangé le sucre et le colorant, puis j’ai secoué vigoureusement jusqu’à obtenir une teinte rose homogène sur tout le sucre. J’ai laissé sécher à l’air libre pendant quelques instants.
Enfin, arrivons au moment du montage, où tout prend forme et devient irrésistible :
À l’aide d’une cuillère à pamplemousse, j’ai légèrement évidé chaque disque de brioche et je les ai ensuite délicatement humidifiés avec une cuillère à soupe de sirop au rhum. J’ai garni chaque disque de brioche avec une généreuse portion de crème pâtissière, en en mettant un peu plus afin de pouvoir coller deux disques de brioche ensemble. J’ai légèrement badigeonné les côtés des brioches assemblées avec un soupçon de sirop de fraise ou de framboise, puis je les ai trempées dans le sucre rose pour que celui-ci adhère parfaitement.
Et pour la touche finale, j’ai magnifié ces pêches briochées en les ornant de délicates feuilles en pâte d’amandes. Bien évidemment, j’ai confectionné cette dernière moi-même grâce à mon fidèle thermomix (la recette est disponible sur ce blog).
Voilà donc un chef-d’œuvre culinaire qui réveillera vos papilles et éblouira vos convives ! Ces pêches briochées, subtile alliance de textures et de saveurs, vous séduiront sans aucun doute. Ne tardez plus et offrez-vous ce délice sans pareil !
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