Recette pêches briochées : Découvrez cette exquise concoction fruitée et moelleuse ! Dès l’instant où mes yeux se sont posés sur cette recette hier, une envie irrépressible s’est emparée de moi : la déguster ce soir-même… Et voilà que mon désir est exaucé ! J’avais déjà aperçu ces viennoiseries dans de nombreuses pâtisseries, mais je n’avais jamais eu l’occasion d’y goûter.

Quel délice ! Imaginez… une délicieuse brioche imprégnée d’un sirop au rhum, fourrée d’une onctueuse crème pâtissière à la vanille, le tout paré d’un sucre coloré selon vos envies !

Je dois avouer que c’est l’aspect visuel qui m’a d’abord attiré, mais maintenant que j’ai goûté, je refais cette recette pour le plaisir du palais, c’est tout simplement excellent ! Ne dit-on pas que le plaisir gustatif passe avant tout par le plaisir des yeux ?

Annonce

Cette savoureuse recette, je l’ai trouvée sur le blog « La table lorraine d’Amélie », que vous pouvez consulter ici, et j’ai légèrement ajusté certaines quantités. J’ai réalisé la pâte à brioche et la crème pâtissière en un rien de temps grâce à mon thermomix.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Recette pour 4 personnes

Ingrédients: Pour 12 pêches-brioche

Pour la pâte à brioche
– 90 g de beurre
– 10 g de levure du boulanger
– 50 g de lait
– 50 g de crème liquide
– 325 g de farine
– 65 g de sucre en poudre
– 2 œufs + 1 jaune
– 1/2 c. à café rase de sel
Pour la crème pâtissière
– 500 g de lait
– 2 oeufs
– 70 g de sucre en poudre
– 1 petit bouchon d’extrait de vanille ou de la vanille en poudre
– 20 g de farine
Pour le sirop au rhum
– 190 g d’eau
– 150 g de sucre
– 3 petites c. à soupe de rhum
Pour le sucre coloré
– 9 c. à soupe de sucre en poudre ou cristallisé
– 5 gouttes de colorant rouge

Comment faire la recette pêches briochées

Préparation :

Pour la brioche :

Dans le bol du thermomix, versez la levure, le lait et la crème fraîche, puis mixez environ 20 à 25 secondes à la vitesse 4, à une température de 50°C. Ajoutez tous les ingrédients, à l’exception du beurre, et remixez pendant quelques secondes. Incorporez ensuite le beurre, mixez à nouveau pendant quelques secondes à la vitesse 4, puis passez en mode EPI pendant environ 7 minutes.

Retirez la pâte du bol et laissez-la reposer une heure dans un saladier recouvert d’un linge propre.

Après ce laps de temps, dégazez la pâte et étalez-la sur une épaisseur de 1,5 à 2 centimètres à l’aide d’emporte-pièces d’un diamètre de 6 cm. Découpez ainsi 24 cercles et disposez-les sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Laissez reposer pendant au moins une heure, voire plus en fonction de la température ambiante, puis enfournez à 160°C pendant 20 minutes. Personnellement, j’ai commencé la cuisson lorsque le thermostat indiquait 40°C, il me semble que les brioches en sont d’autant plus gonflées.

Préparez la crème pâtissière :

Mettez tous les ingrédients dans le bol du thermomix et réglez-le sur 6 minutes à la vitesse 4, à une température de 90°C.

À la fin du minutage, mixez pendant 5 secondes à la vitesse 9. Transférez la préparation dans un saladier et laissez refroidir.

Continuer à préparer la recette pêches briochées

Préparez le sirop :

Dans une casserole, versez l’eau et le sucre, portez le mélange à ébullition pendant environ 3 minutes, puis ajoutez le rhum. Laissez refroidir.

Pour le sucre coloré :

Dans un bocal, combinez le sucre et le colorant, puis secouez vigoureusement jusqu’à obtenir une belle couleur rose uniforme sur tout le sucre. Laissez sécher à l’air libre pendant quelques instants.

Pour le montage :

À l’aide d’une cuillère à pamplemousse, évidez légèrement chaque rondelle de brioche et arrosez-la d’une cuillère à soupe de sirop au rhum. Garnissez-la de crème pâtissière, en mettant un peu plus pour pouvoir assembler deux cercles de brioche ensemble. Passez un peu de sirop de fraise ou de framboise sur les côtés des brioches assemblées, puis trempez-les dans le sucre rose pour le faire adhérer.

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